第33章 做復(fù)合調(diào)料（第2頁(yè)）

楊凌前世看過(guò)一個(gè)新聞，說(shuō)是六十年代的一個(gè)2級(jí)大廚，新千年后去世，死前把自己的秘方藏了起來(lái)。

后人發(fā)動(dòng)全村人把老屋拆了才找到秘方，結(jié)果按照秘方將調(diào)料做出來(lái)了，發(fā)現(xiàn)效果還不如2塊錢(qián)一盒的十三香。

還有個(gè)楊凌親身經(jīng)歷的事情，小時(shí)候他們孤兒院那條街，有家餐館做酸菜魚(yú)是一絕，小時(shí)候他的夢(mèng)想就是能去那里吃一次酸菜魚(yú)。

長(zhǎng)大后愿望終于得以實(shí)現(xiàn)，可是楊凌吃了后才發(fā)現(xiàn)，那里的酸菜魚(yú)還沒(méi)有自己去菜市場(chǎng)買(mǎi)條活魚(yú)，然后用超市賣(mài)的10塊錢(qián)一包的酸菜魚(yú)全料做出來(lái)好吃。

楊凌可不會(huì)相信，這個(gè)年代的那些所謂的秘方，能比后世經(jīng)過(guò)信息大爆炸整合下的科技與狠活調(diào)料更強(qiáng)。

這個(gè)年代，很多行業(yè)的壁壘只是因?yàn)樾畔㈤]塞，普通老百姓，做一輩子菜，有可能只是會(huì)把食材做熟，然后放合適的油鹽醬醋罷了，甚至有可能放調(diào)料的順序都是錯(cuò)的。

第一本教老百姓做菜的書(shū)籍《大眾菜譜》還要到17年后才出現(xiàn)。

在這之前，廚子就是一個(gè)圈地為王的職業(yè)。

前世，得益于互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達(dá)，各種教做菜的自媒體層出不窮，楊凌甚至還看到過(guò)退休的國(guó)宴大廚教大家做菜的視頻，那些大廚做菜從來(lái)沒(méi)有那么多花里胡哨的，就是用好的食材，用最簡(jiǎn)單的調(diào)料，然后花足夠多的功夫。

作為一名美食愛(ài)好者，楊凌前世在網(wǎng)上還看到過(guò)很多公開(kāi)的復(fù)合調(diào)料配方。

比如大名鼎鼎的十三香，就有很多種配料比。

其中一種是按照八角200克，肉桂花100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陳皮、丁香各40克，花椒30克的比例制成的。

還有五香粉、餃子包子料、面條料、燒烤料

有些調(diào)料的比例楊凌記不大清，但是花些時(shí)間實(shí)驗(yàn)一番肯定能摸索個(gè)八九不離十。

整整一天，楊凌都在將各種調(diào)料炒香，然后用蒜臼搗成粉，一直到快下班的時(shí)候，楊凌用戥子將各種調(diào)料按比例稱好攪勻。

一份十三香，一份五香粉。

楊凌拿到楊德勝身前讓他品嘗。

“好了？看著倒是像那么回事?！?/p>

楊德勝?zèng)]想到楊凌短短一天時(shí)間就能搞出來(lái)，他心里也不抱什么希望。

他先捏了一點(diǎn)十三香放進(jìn)嘴里。

“呸！這味道怎么這么怪？一股子藥味兒！”楊德勝道。

楊凌笑著說(shuō)：“這十三香就是做肉菜時(shí)去腥用的，您再嘗嘗另一個(gè)?！?/p>

楊德勝將信將疑的沾了些五香粉放嘴里。