太子來吃烤串（第1頁）

在宴請?zhí)雍吞渝漠斕煸缟?，玲瓏閣做好了萬全準備，御膳房也送來了當晚要用的新鮮蔬菜和最好的肉和魚，還有烤碳和烤架，可謂是萬事俱備，就等太子和太子妃來赴宴了。

夏日燒烤最過癮的吃法就是烤串兒，就是把要燒烤的食材串在竹簽子上或者鐵簽子上烤熟了后，用嘴把肉或菜從簽子上直接擼下來吃，所以又叫擼串兒。

這種吃法看起來不似那種把肉放在烤架上烤熟用筷子夾著吃文雅，但吃起來的感覺卻極其過癮。

在現(xiàn)代的夏天，很多地方的街頭都有烤串店或者烤串攤兒。

一大把肉串、幾瓶啤酒，再配上一盤“花毛一體”（水煮花生和水煮毛豆拼盤）是夏日傍晚聚會的標配。

幾個好友坐在一起一邊聊著閑天兒，一邊擼口肉串兒、喝口啤酒。

聊著聊著，傍晚的小風兒一吹，心中那點小惆悵，抑或小向往、再或者就是單純地想吹牛的小情緒隨著這肉串就酒的美妙滋味噴薄而出。

這也是夏天在人們心中別有魅力的一面。

沒有引出點小情懷的烤串兒不是合格的烤串。

沒有烤串兒的夏天，怎么能叫夏天？如今已是夏天的末尾了，再過些時日，天氣漸涼，在室外烤串就不合適了，所以林昭昭也想借著請?zhí)雍吞渝缘倪@頓烤串和今年的夏天告?zhèn)€別，因此吃的自然格外隆重一些。

用一頓隆重的烤串和今年夏天說聲“再見”，是對時令季節(jié)的尊重和儀式感。

因此，林昭昭讓御膳房送來做烤串的豐富食材，不次于準備一頓饕餮大宴。

御膳房送來的肉有羊肉、牛肉、豚肉，雞肉和魚肉。

每種肉選取的部位各不相同。

羊肉，林昭昭指定要了羊腿肉和一小塊羊肥肉。

把羊腿肉和羊肥肉分別切成小塊兒，然后將它們混合串在鐵簽子上放在盤中，在肉的表面上淋上第一遍油。

接著再在肉串上撒上少量的鹽、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉，然后再淋上第二遍油，腌制一刻鐘。

林昭昭總結(jié)了在現(xiàn)代吃烤串兒的經(jīng)驗，肉串最香的自然是羊肉串兒，而且必須肥瘦混合，才會烤的不膩不柴。

怕肉串兒烤得過干影響口感，所以淋了少量的油來保持肉的油潤，如果怕吃多油膩，可以配上蒜瓣一起吃。

一口肉加上一小丟丟的蒜粒，肉香誘人，蒜辣解膩。

牛肉，林昭昭則先選了牛板筋，用刀片成薄如紙翼一般，拿厚厚的一層辣椒粉腌上半天，充分入味了再穿成串兒烤熟，吃起來口感極香、極韌卻絲毫不塞牙。

林昭昭擔心太子妃怕肉油膩，特意片了一些瘦牛肉薄片，用她自制的烤肉秘料腌了半天入味，準備做成烤牛肉干，香香脆脆當零嘴吃也是極好。

豚肉，則選了豚五花肉，讓御膳房的大師傅幫著切成不薄不厚的肉片，五花肉片自然不能串串兒，而是要放在烤架上烤，待五花肉中的肥油被火烤干，那烤熟了的肉片有一點微焦，一片入口，焦脆濃香，香而不膩。

雞肉，林昭昭讓御膳房拆了一些雞脆骨，切成丁，穿成串兒，用甜口的秘制調(diào)料腌上半天。

那御膳房的大師傅還特意來確認，因為雞肉本就便宜，雞脆骨更是廚師認為上不了臺面的邊角料，他很是好奇這個能做什么。

林昭昭自是笑而不語，這看著不值錢，可這腌制入味的雞脆骨烤熟之后嚼起來咯吱咯吱聽著誘人不說，那口感更是鮮甜彈牙，吃起來自是別有一番風味。

且雞脆骨不像肉吃多了會膩，一口一粒，焦焦甜甜脆脆香香，幾乎吃得停不住嘴兒。

林昭昭特意安排雞脆骨串兒要多一些，全當零嘴兒。

至于魚，選的是柔魚，也就是現(xiàn)代的魷魚。

柔魚無骨，肉質(zhì)極厚，長長一條串在竹簽子或者鐵簽子上在特制的一塊鐵板上烤熟，再刷上辣醬，入口極為耐嚼，而且越嚼越香。