老北京炸醬面（第2頁）

賢妃能怎么辦？只能由著女兒，提前一天和慈寧宮的掌事嬤嬤預(yù)約第二天午后去給太后娘娘請安。

于是今天，端莊溫雅的賢妃娘娘也帶著八公主來慈寧宮給太后娘娘請安，順便蹭個晚飯。

如今入了伏，天氣愈加炎熱起來，煎炒烹炸的菜不僅讓做的人遭罪，吃的人也絲毫沒有任何胃口。

考慮到天氣炎熱容易讓人出汗導(dǎo)致身體中的鹽分流失，養(yǎng)生系六公主林昭昭再次上線。

今兒個林昭昭就給慈寧宮準(zhǔn)備了老北京炸醬面，再加上幾盤小菜，看著清清爽爽，但掌事嬤嬤打開食盒時，迎面又是霸氣的肉香。

誘人的肉香來自拌面條的炸醬，林昭昭特意選了四分肥六分瘦的去皮五花豚肉切成小丁兒，把大蔥切成蔥花。

這炸醬里的肉和蔥算是整個炸醬中的靈魂。

再來說那炸醬中的醬，林昭昭做之前特意提前將干黃醬加水慢慢稀釋，再加一些甜面醬一起調(diào)勻。

干黃醬和甜面醬缺一不可，否則就沒了老北京那味兒。

炸醬的關(guān)鍵在于一定要多放油，這樣會避免糊鍋。

待油溫后迅速下蔥花炒香，再下肉丁煸炒掉水分，同時也會將五花肉中肥肉的油炒出來。

這時，再將那早就混合好的黃醬和甜面醬倒入開始不停地翻炒。

到了這個步驟的時候，林昭昭特意叫來了小夏子翻炒醬。

她在現(xiàn)代曾經(jīng)吃過一家極為地道好吃的炸醬面，當(dāng)時聽那里的大師傅說醬要翻炒300下以上才會那么香。

因此今兒個肉香誘人的炸醬，小夏子功不可沒。

老北京炸醬面里除了將這炸醬炒香，“面碼兒”也必不可少。

所謂面碼兒就是和炸醬一起拌面條的各種時令蔬菜。

一般以八樣面碼兒為地道：豆芽菜、白菜心、黃瓜絲、蘿卜絲、黃豆、青豆、芹菜末、香椿芽或青蒜末。

除了豆芽菜需要焯水以外，其他洗好、切好、擺好候著即可。

慈寧宮的宮女將面條用筷子挑入面碗，再將那面碼兒和油汪汪的炸醬一起倒入，與面一起攪拌均勻。

如此這一碗老北京炸醬面就得嘞！再看看這一碗炸醬面，可謂色、香、味一應(yīng)俱全。

而且這面不僅好吃，營養(yǎng)也足夠了。

今兒個林昭昭還特意了貴妃翊坤宮里那位面板功夫極好的廚娘幫著給現(xiàn)搟的手搟寬面。

總感覺寬面拌面看著感覺更香更筋道。

看太后動筷了，大家也開始默默地各自開始盛面、拌醬和面碼，再吃面。

賢妃娘娘一直也很懷疑，這六公主的手藝會了得到何種程度，竟然讓各宮娘娘們不嫌麻煩，寧可甘愿陪著太后聊這么久的天，也要蹭上一頓晚膳賢妃接過旁邊宮女幫著拌好的面，夾了一筷子寬面端莊地往嘴里送，當(dāng)那筋道絲滑的寬面吸進(jìn)嘴里的瞬間，她一下子就捕捉到了那寬面上包裹著那濃郁鮮香的炸肉醬的味道。